Cazuela de Pollo

Ingredientes:

• 1 pollo.
• 1 cebolla.
• 2 papas.
• 2 zanahorias.
• 2 choclos.
• 300 gr. de chauchas.
• 2 litros de caldo de verduras.
• Aceite de oliva c/n.
• Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto.
• 1 cdta. de pimentón.
• Sal a gusto.

Preparación:

Limpiar y cortar el pollo en 8 presas. Saltear las presas de pollo (de a poco) en un sartén con aceite caliente. Pelar la cebolla, las papas y las zanahorias.

Lavar bien las verduras. Cortar la cebolla en trozos pequeños, las papas en cubos de unos 3 cm, las chauchas y las zanahorias en rodajas gruesas. Quitar los granos de los choclos con un cuchillo si así lo prefieren, sino cortarlos en trozos.

En una olla saltear con aceite, la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo. Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón. Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación. Cocinar media hora y poner las chauchas.

Pasados unos 10 mins. incorporar las papas y el choclo. Revolver y agregar caldo cada tanto. La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas.

Lo ideal es que la cazuela de pollo quede caldosa. Servirla en bowls individuales.

Pastelitos de Dulce de Leche

Ingredientes:

• 500 grs. de harina.

• 300 grs. de manteca o grasa.

• 250 ml. de agua una pizca de sal.

• 500 gr. de dulce de leche.

• Aceite para freír.

• 400 gr. de azúcar.

Procedimiento:

Colocar la harina con la sal en forma de volcán y le agregamos en el centro la mitad de la mantequilla o la grasa cortada. Amasamos todo hasta conseguir una masa terrosa.

Agregamos el agua poco a poco hasta obtener una masa lisa. Entonces la dejamos reposar unos 20 minutos.

Transcurrido este tiempo de reposo, estiramos la masa hasta que tenga 1 cm. de espesor. La untamos con 50 gramos de mantequilla derretida, espolvoreamos con un poco de harina y doblamos en tres.

Estiramos nuevamente la masa y volvemos a untar con otros 50 gramos de mantequilla. Espolvoreamos con harina y volvemos a doblar en tres. Dejamos reposar la masa de nuevo  unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, estiramos la masa hasta que quede de unos 3 mm. Cortamos cuadrados de 8 cm. Para cada pastelito usaremos dos.

En una pondremos un poco de dulce de leche, lo extendemos y lo cubrimos con la otra hoja de masa, de manera que las puntas de las dos hojas de masa formen una estrella. Podemos usar agua para fijar mejor las masas entre ellas. Además las apretaremos bien con los dedos.

Por último, las freímos bien en abundante aceite y las espolvoreamos con azúcar impalpable.

Buseca

Ingredientes:

•         4 kilos de mondongo.
•          1 pata de cerdo fresca, cortada en trozos medianos.
•       500 grs. de cuerito de jamón o cerdo, cortado en tiras finas de 5 cm. por 1/2 cm.
•          1 kilo de chorizos colorados, cortados en rodajas de 1/2 cm de espesor.
•          2 longanizas, también cortadas en rebanadas de 1/2 cm. de espesor.
•          1 kilo de tocino o de panceta salada no ahumada, cortada en pequeños cubitos.
•          750 grs. de garbanzos secos, puestos en remojo el día anterior.
•          750 grs. de porotos blancos (alubias), también mojados desde el día anterior.
•          3 cebollas grandes picadas finas.
•          4 puerros picados finos.
•          4 zanahorias grandes, en finas rodajas.
•          1 kilo de papas cortadas en dados chicos.
•          1 kilo de repollitos de Bruselas.
•          1 kilo de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en cubos.
•          3 morrones rojos grandes, cortados en tiritas finas como el cuero del jamón.
•          1 taza y 1/2 de hongos secos, que se remojarán y picarán (no tirar el agua del remojo).
•          2 atados de perejil finamente picado.
•          2 cabezas de ajo muy picadas.
•          4 hojas de laurel.
•          sal, a gusto.
•          pimentón 1 cucharada.
•          orégano 1 cucharada.
•          guindilla molida picante a gusto.
•          aceite de oliva para saltar.

Preparación:

Primeramente se pone a cocinar el mondongo, o callos, en abundante agua con sal (colocar el mondongo en la olla una vez que el agua hierva, dado que nos interesa el sabor del mismo y no hacer un caldo de callos).

Cocinar hasta que el mondongo se haya ablandado algo, pero todavía tenga una buena consistencia, puesto que continuará su cocción con el resto de los ingredientes. Llegado a este punto se saca del agua, se reserva ésta, y se procede a cortar el mondongo en tiritas de 1 cm de ancho por 5 de longitud, aproximadamente claro. Apartarlo hasta el momento de usarlo.

Mientras se cocinaba el mondongo, que demora lo suyo, doramos en una sartén grande, con un poco de aceite de oliva, todos los ingredientes cárnicos que disponemos, la pata de cerdo, los chorizos, las longanizas, etc.

A medida que se vayan dorando se los irá colocando en una olla grande, donde se realizará la cocción definitiva, con capacidad de unos 20 litros. Finalizado el salteado de estos elementos se colocará en la olla suficiente líquido de la cocción de los callos y del remojo de los hongos, como para cubrir todos los elementos. 

Se llevará a hervor y se cocinará hasta que los trozos de pata de cerdo lleguen al mismo punto de cocción que los callos, y en este momento se agregarán los mismos, junto a los garbanzos y porotos, así como al resto de los vegetales, (excluidos los repollitos de Bruselas) los que previamente habremos saltado en nuestra sartén con aceite de oliva.

Este también es el momento de poner todos los condimentos, pimentón, orégano, guindillas, rectificar la sal (cuidado con ésta pues ya hay sal en el agua de cocción así como en el tocino, de todas maneras yo creo que necesitará más en este momento, lo dicho, sal a gusto), y las hojas de laurel.


Continúa la cocción hasta que se comprueba que todos los ingredientes están a punto, cocidos y bien tiernos, sobre todo los callos y los cueros de los trozos de la pata de cerdo. Cuando nuestro instinto de cocinero nos indique que faltan unos 15 minutos para que esto suceda, agregaremos las patatas cortadas en dado y los repollitos de Bruselas; se finaliza la cocción cuando éstos estén a punto.

La preparación de este plato es altamente recomendable realizarla el día anterior a consumirse, dando tiempo al reposo y al hermanado de todos sus múltiples ingredientes, será mucho más sabrosa nuestra Buseca. Una vez terminada la cocción, la olla debe enfriarse lo más rápidamente posible, para evitar que todo el conjunto fermente, por lo tanto recomiendo que se saque a la intemperie, teniendo buen cuidado de perros y gatos, o que se tape la olla y se coloque bajo el chorro de agua fría.

Se sirve bien caliente y se espolvorea abundantemente con queso parmesano.

Tarta de jamón, mozarella, cherries y albahaca

Compartimos receta riquísima de Avanti Uruguay.

Ingredientes: 

•     200 grs. de jamón crudo en fetas finitas.
•     20 grs. mozarella fresca.
•     1 diente de ajo.
•     300 grs. de tomates cherries rojos.
•     Albahaca fresca.
•     Aceite de oliva c/n.
•     Sal y pimienta.
•     1 Masa Avanti Brissa.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Extender una masa Avanti Brissa en una tartera, pincharla y llevarla unos minutos al horno hasta que apenas dore.

Poner una sartén a fuego bien fuerte. Cuento esté bien caliente agregar aceite de oliva, el ajo picado y enseguida los cherries enteros. Sartenear unos minutos hasta que se quemen apenas. Condimentar con sal y pimienta.

Colocar sobre la tarta un poco de pan rallado, el jamón crudo deshilachado, las rodajas de mozarella, los cherries y pimienta molida.

Llevarla a horno hasta terminar de cocinar la masa y terminar con hojas de albahaca y aceite de oliva.

PUCHERO

Una receta bien de acá ideal para el frío. 

Ingredientes:

• 4 piezas de oso buco.
• 2 zanahorias cortadas a la mitad.
• 1 choclo cortado en 4.
• 2 papas grandes cortadas a la mitad.
• 1/2  repollo cortado en 4.
• 4 morcillas.
• 4 fetas tocino.
• 4 chorizos.
• 4 boniatos chicos.
• 4 pedazos de zapallo.
• Sal a gusto.
• Agua.

Procedimiento:

Llenar hasta la mitad de agua  una cacerola grande, agregar la sal y hervir el osobuco, a fuego lento por 45 minutos.

Luego agregar las zanahorias, los pedazos del choclo, y cubrir con agua fría si es necesario, continuar con la cocción.

Cuando comienza a hervir nuevamente agregar las papas, los boniatos y los pedazos de zapallo y cubrir con agua fría si es necesario.

Cuando comienza a hervir nuevamente agregar, pinchados previamente con un tenedor las morcillas y los chorizos, e inmediatamente agregar también  repollo y la panceta.

Cocinar por otros 20 minutos y retirar del fuego.

El puchero debe llevarse en una fuente a la mesa bien caliente.

NOTA: También se puede usar falda, pecho cruzado o una gallina.

Strogonoff de Pollo

Una típica receta de origen ruso que tiene muchísimos adeptos en Uruguay.

Ingredientes:

•  1/2 pollo
•  200 grs. de jamón
•  1 cebolla mediana.
•  1/2 litro de crema doble.
•  1 lata de champiñones.
•  5o grs. de manteca.
•  80 grs. de queso para rallar
•  1 morrón o pimiento rojo para decorar.
•  Perejil para decorar.
•  Pimentón.
•  Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Colocar en una cacerola la manteca y saltar en ella la cebolla, cuando esté dorada agregar el pollo trozado sin piel y sellarlo rápidamente.

Agregarle el jamón en cubos, los champiñones sin su jugo, el queso y condimentar. Inmediatamente agregar la crema doble que cubrirá todos los ingredientes, tapar y dejar cocinar por 10 o 15 minutos a fuego medio.

Servir con arroz blanco. Como sugerencia servir por un lado el Strogonoff y por otro el arroz en forma de timbal. Decorar con perejil picado y tiritas de morrón o pimiento rojo.

Croquetas de Papa

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg. de papas.
• 3 yemas de huevo.
• 2 tazas de pan rallado.
• 1 huevo.
• Aceite de oliva.
•  Harina.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Cocer las papas, sin pelar, en una cazuela grande, con agua hirviendo salada durante 20 minutos. Dejarlas entibiar, pelarlas y hacer un  puré.

Mezclar el puré de patatas con las tres yemas de huevo. Salpimentar la preparación ligeramente y sazonarla con una pizca de nuez moscada.

Dejar enfriar el puré e ir formando rollitos de unos 3 cm. de diámetro sobre una superficie de trabajo enharinada. Cortarlos del tamaño de una croqueta y pasarlas por huevo batido y por pan rallado. Reservar en la nevera.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las croquetas hasta que se doren; si es necesario, girarlas para que se doren por todos los lados por igual. 

Servir enseguida.