Croquetas de Papa

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg. de papas.
• 3 yemas de huevo.
• 2 tazas de pan rallado.
• 1 huevo.
• Aceite de oliva.
•  Harina.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Cocer las papas, sin pelar, en una cazuela grande, con agua hirviendo salada durante 20 minutos. Dejarlas entibiar, pelarlas y hacer un  puré.

Mezclar el puré de patatas con las tres yemas de huevo. Salpimentar la preparación ligeramente y sazonarla con una pizca de nuez moscada.

Dejar enfriar el puré e ir formando rollitos de unos 3 cm. de diámetro sobre una superficie de trabajo enharinada. Cortarlos del tamaño de una croqueta y pasarlas por huevo batido y por pan rallado. Reservar en la nevera.

Calentar abundante aceite de oliva en una sartén y freír las croquetas hasta que se doren; si es necesario, girarlas para que se doren por todos los lados por igual. 

Servir enseguida.